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Intolerancia al gluten: Síntomas y consejos para una vida sin dolor de estómago

Aproximadamente una de cada 100 personas en Alemania padece enfermedad celíaca. Muchas más personas se ven afectadas por la intolerancia al gluten. Una dieta saludable y sin gluten ayuda a aliviar los síntomas. Este artículo muestra qué signos indican intolerancia al gluten y cómo puedes disfrutar de la vida sin gluten.

Tabla de contenido

¿Qué es el gluten?
La pregunta crucial: ¿Cómo se pronuncia correctamente gluten?
¿Cuál es la diferencia entre la intolerancia al gluten y la enfermedad celíaca?
¿Qué es la alergia al trigo?
Síntomas: ¿Cómo se manifiestan la intolerancia al gluten y la enfermedad celíaca?
¿Qué tan peligrosa es la intolerancia al gluten?
¿Cómo se diagnostica la intolerancia al gluten?
¿Qué causa la intolerancia al gluten y la enfermedad celíaca?
¿A qué edad se produce la intolerancia al gluten?
¿Puede desaparecer la intolerancia al gluten?
Consejos nutricionales para la intolerancia: Cómo evitar los síntomas
¿Qué no debes comer si tienes intolerancia al gluten?
Dieta sin gluten: Estos alimentos son adecuados
3 aplicaciones para personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca
Referencias y bibliografía

¿Qué es el gluten?

El gluten es un complejo proteico que se encuentra en muchos cereales, como el trigo, la cebada, el centeno, la espelta y ciertos productos de avena. Gracias a sus propiedades adhesivas y de retención de agua, el gluten garantiza, entre otras cosas, que el grano molido, al combinarse con agua, forme una masa elástica que pueda procesarse posteriormente. Por eso también se le llama “proteína de pegamento”.

Dado que el grano es un componente de diversos productos horneados, el gluten se encuentra en numerosos alimentos como el pan, la pizza y la pasta. La mayoría de las personas toleran los alimentos que contienen gluten sin ningún problema. Sin embargo, para otros, el mero hecho de comer una rebanada de pan provoca problemas digestivos. ¿A ti también te pasa esto? Entonces es posible que tengas intolerancia al gluten.

La pregunta crucial: ¿Cómo se pronuncia correctamente gluten?

¿La E en gluten se pronuncia corta o larga? Las opiniones difieren sobre esta cuestión. El diccionario Duden da primero la variante con acento en E, pero también permite la otra forma.

¿Por qué hay dos opciones? Algunas se basan en la pronunciación de compuestos químicos como el propeno o el polipropileno, donde se enfatiza la E. Otros se fijan más en el origen de la palabra: gluten viene del latín, donde la E se pronuncia más bien corta, como en la palabra sustantivo. Por cierto, gluten significa pegamento.

¿Cuál es la diferencia entre la intolerancia al gluten y la enfermedad celíaca?

La intolerancia al gluten no es lo mismo que la enfermedad celíaca, aunque se utilicen como sinónimos. Todas las personas con enfermedad celíaca sufren una intolerancia, pero aquellos que no toleran el gluten no tienen automáticamente enfermedad celíaca.

Esto es lo que los distingue:

La enfermedad celíaca es una enfermedad crónica: el consumo de gluten desencadena una reacción autoinmune en los afectados. El cuerpo ve erróneamente el gluten como una amenaza y produce anticuerpos que no atacan al gluten, sino que dañan su propio tejido en la mucosa del intestino delgado.
Para la intolerancia al gluten (también sensibilidad al gluten, intolerancia al gluten o sensibilidad al gluten no celíaca, NCGS) el cuerpo produce anticuerpos. Sin embargo, estos no atacan el propio tejido del organismo en la mucosa del intestino delgado, sino el gluten. Sin embargo, pueden producirse problemas gastrointestinales como diarrea.

¿Quieres aprender más sobre tus intestinos y sus funciones? En el blog de MITOcare encontrarás consejos para tu salud intestinal .

¿Qué es la alergia al trigo?

Para completar la confusión, además de la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten, también existe la alergia al trigo. El principio es el mismo que en el caso de la sensibilidad al gluten: el cuerpo clasifica las sustancias contenidas en el trigo como cuerpos extraños y reacciona de forma alérgica a ellas.

Síntomas: ¿Cómo se manifiestan la intolerancia al gluten y la enfermedad celíaca?

Las personas intolerantes al gluten suelen sufrir problemas gastrointestinales. También hay otros síntomas que no están directamente relacionados con el intestino delgado. Los síntomas¹ incluyen, por ejemplo,

dolor abdominal
Diarrea
Flatulencia
constipación
Dolor de cabeza
Entumecimiento en las manos o los pies
fatiga
calambres musculares
erupción
Pérdida de apetito
Pérdida de peso

Los síntomas de la enfermedad celíaca crónica son similares a los de la intolerancia al gluten. También se ha descubierto que las personas que padecen dermatitis herpetiforme de Dühring (DHD), una enfermedad de la piel, generalmente también padecen enfermedad celíaca. La enfermedad de la piel podría por tanto ser un síntoma.

Los niños y adolescentes a menudo sufren síntomas asociados con la enfermedad celíaca, como cambios de humor, reducción de la atención, trastornos del crecimiento o retraso en el desarrollo puberal.

Particularmente devastador para los afectados por la enfermedad celíaca: la reacción autoinmune del cuerpo ataca la mucosa del intestino delgado y desencadena inflamación. A largo plazo, esta inflamación daña las vellosidades intestinales de la membrana mucosa, que son responsables de la absorción de nutrientes. Si no funcionan correctamente, esto conduce a deficiencias de nutrientes. Por lo tanto, deficiencias como la de hierro y zinc también son síntomas de la enfermedad celíaca.

Puede leer más sobre la deficiencia de hierro en nuestro blog de salud.

¿Qué tan peligrosa es la intolerancia al gluten?

Si eres intolerante al gluten de ciertos cereales, síntomas como hinchazón, diarrea, dolores de cabeza o fatiga serán una señal de que tu cuerpo prefiere prescindir de ellos. Deberías ahorrarle este estrés.

¿Qué ayuda contra la hinchazón? Tenemos 6 consejos útiles para ti.

Si tiene enfermedad celíaca, es aún más importante mantener los cereales y otros portadores de gluten lejos de su intestino delgado. La reacción al gluten desencadenada por la enfermedad autoinmune daña permanentemente la mucosa intestinal y perjudica el aporte de nutrientes, minerales y vitaminas.

¿Cómo se diagnostica la intolerancia al gluten?

Un médico puede determinar si existe enfermedad celíaca mediante diversas pruebas. Para hacer un diagnóstico, se analiza la sangre para detectar ciertos anticuerpos que pueden indicar enfermedad celíaca. Para un diagnóstico confiable también se requiere una muestra de tejido del intestino delgado. Si el resultado es negativo y se descarta una alergia al trigo, es más probable que exista una sensibilidad al gluten.

¿Qué causa la intolerancia al gluten y la enfermedad celíaca?

Para desarrollar intolerancia al gluten es suficiente con haber consumido gluten durante la infancia. Sin embargo, todavía no está claro por qué algunas personas desarrollan intolerancia y otras no.

Las características genéticas juegan un papel en la enfermedad autoinmune celiaca. Si alguien en su familia tiene enfermedad celíaca, usted también puede verse afectado. Las infecciones en la infancia, el sistema inmunológico y enfermedades como la diabetes mellitus tipo 1 pueden contribuir a la enfermedad celíaca, al igual que la dieta y los factores ambientales.

¿A qué edad se produce la intolerancia al gluten?

La enfermedad celíaca puede ocurrir a cualquier edad. Suele presentarse en la infancia, entre el primer y tercer año de vida. 2 Sin embargo, a menudo se diagnostica más tarde. En Italia, por ejemplo, alrededor del 60 por ciento de los casos de enfermedad celíaca en niños pasan desapercibidos.³

Según la Sociedad Alemana del Celíaco (DZG), muchos adultos son diagnosticados entre los 30 y 40 años, y algunos incluso después de los 60. Síntomas como la deficiencia de hierro o la hinchazón pueden tener otras causas que inicialmente pueden parecer más obvias.⁴

¿Puede desaparecer la intolerancia al gluten?

La enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten no tienen cura. Sin embargo, es posible vivir una vida sin síntomas cambiando a una dieta sin gluten. Algunas personas diagnosticadas con enfermedad celíaca descubren que con el tiempo pueden consumir gluten sin experimentar síntomas. Sin embargo, dado que los síntomas son complejos y el gluten aún puede causar daños, no se debe modificar la dieta sin consejo médico.

Consejos nutricionales para la intolerancia: Cómo evitar los síntomas

Cualquier persona que viva con la enfermedad celíaca inevitablemente tiene que prestar mucha atención a la lista de ingredientes de los alimentos y evitar muchos productos horneados. Afortunadamente, cada vez hay más supermercados y farmacias que ofrecen productos sin gluten que se reconocen fácilmente como tales: están marcados con una mazorca de maíz tachada.

También se pueden identificar productos que contienen gluten o trazas del mismo. Esto también se aplica a los productos cosméticos y de higiene. Los alimentos que naturalmente no contienen gluten, como el queso, están exentos del etiquetado.

Además de los fabricantes de alimentos, muchos restaurantes también están tratando de satisfacer mejor las necesidades de las personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca. Un desafío en estos ámbitos, pero también en la vida privada, es el riesgo de contaminación: los alimentos que en realidad no contienen gluten también pueden contener trazas de gluten a través del contacto con alimentos que sí lo contienen.

Puedes tomar medicamentos sin ninguna preocupación. Sin embargo, si tomas varias preparaciones durante un periodo de tiempo prolongado, también debes prestar atención a la composición. Si sufre deficiencias debido a la enfermedad celíaca, consulte con su médico para ver si puede complementar las vitaminas y oligoelementos faltantes con suplementos.

¿Qué no debes comer si tienes intolerancia al gluten?

Si usted padece de enfermedad celíaca, debe evitar especialmente los productos que contengan cereales como trigo, espelta, centeno, cebada, espelta verde, avena, escanda o farro. Es casi seguro que contiene gluten.

El pan, los panecillos, los pasteles, la pasta, los ñoquis, la pizza y los alimentos empanados son tan tabú como la cerveza y la cerveza de malta, incluso si contienen solo pequeñas cantidades de gluten. Pero muchos productos preparados también contienen gluten, especialmente si en la lista de ingredientes figura almidón de trigo.

Importante: Una dieta estricta sin gluten generalmente sólo es apropiada para personas diagnosticadas con enfermedad celíaca, ya que incluso pequeñas cantidades de gluten pueden contribuir a dañar la mucosa intestinal. Si tiene dolor abdominal y problemas intestinales relacionados con su dieta, debe hablarlos con un médico y luego decidir si es mejor seguir una dieta reducida en gluten o sin gluten. El autodiagnóstico no es útil.

Dieta sin gluten: Estos alimentos son adecuados

Aquellos que quieran evitar la proteína del gluten pueden optar por cereales sin gluten. Entre ellos se incluyen, por ejemplo, el amaranto, el trigo sarraceno, la goma guar y la goma garrofín. Se permiten el mijo, el maíz y la avena si no están contaminados.

También encajan en una dieta sin gluten las semillas de chía, las legumbres, la harina y el almidón de patata, las castañas, los garbanzos, la yuca, las harinas de frutos secos, la quinoa, la soja, la tapioca y la harina de semillas de uva.

Una dieta sin gluten también incluye frutas y verduras sin procesar, muchos tipos de queso, trozos de carne y pescado sin rebozar ni condimentar, aceites vegetales puros o zumos de frutas sin aditivos.

3 aplicaciones para personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca

Un estilo de vida sin gluten supone un cambio en la vida cotidiana de los afectados. Lo ideal sería que el gluten estuviera prohibido en la cocina. Esto no significa que tengas que renunciar al disfrute y al placer de comer si tienes intolerancia o enfermedad celíaca. Hoy en día existen diversas aplicaciones que pueden ayudarte con esto.

La aplicación CodeCheck será tu fiel compañera cuando compres en el supermercado. Simplemente escanee el código de barras y verifique los ingredientes.
El DZG ofrece a sus miembros una aplicación que proporciona información sobre productos sin gluten y la enfermedad celíaca en sus teléfonos inteligentes. Puedes encontrar la aplicación en Google Play Store y en Apple App Store .
Con la aplicación Find Me Gluten Free , puedes descubrir qué restaurantes de tu zona ofrecen un menú sin gluten y qué opinan otras personas afectadas sobre la selección y los platos.

Importante: Las aplicaciones son pequeños ayudantes que facilitan la vida cotidiana y la nutrición de los afectados. Sin embargo, no sustituyen una mirada consciente a los ingredientes y componentes. Así que no confíes únicamente en lo que te dice la aplicación.

Este artículo se basa en fuentes cuidadosamente investigadas: